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品牌故事

  所谓 好酒出深山。黄山头酒厂坐落于黄山头国家森林公园脚下。黄山头西毗松滋河,东邻虎渡河,北枕长江,南抚洞庭。境内大小山峰32个,主峰海拔268.8米,有“千里平川,一山独秀”的美称。“黄山青色,万片飞来”。黄山头丰富的森林资源,在大气中形成了丰富的微生物源。微生物源中含有丰富的、有利于酿酒的微生物,使得黄山头酒酒体丰满。





  名酒所在,必有佳泉。
  水是酒的灵魂。白酒生产*的是众多微生物的参与,好水有利于酿酒微生物的代谢生长,进而有利于发酵产香;水质不良则会造成酿酒糟醅的发酵迟钝,曲霉生长迟缓,曲温上升缓慢,酵母菌生长不良,影响正常的产香;还会造成白酒口味上的涩苦,出现异臭,变色,沉淀等现象。
黄山头酒的酿造用水取于藕池湖水。藕池湖水来自长江,后经洞庭湖又流回长江,而长江水千百年来是各名酒的源头。藕池湖水清澈纯净,大旱不涸,且冬暖夏凉,饮之甘甜可口。
  化验显示,藕池湖水酸碱适度、钙镁离子含量符合优质饮用水标准。甘冽的藕池水,确保了黄山头酿造所需的微生物菌群生生不息、发展壮大。







  好酒还得好窖。
  酿酒之道:料为魂,窖为本。酒的生产过程一般先制曲,然后将粮食拌入辅料进行蒸煮糊化,经冷却拌入曲,然后装入窖池进行密封发酵,最后高温蒸煮,出来的热气,经冷却后液化的精华就是酒。在酒的发酵过程中,窖池中种类繁多的微生物和香味物质不断驯化、富集,并且慢慢地向泥窖深入渗透,变成了丰富的天然香源。窖龄越长,微生物和香味物质越多,酒香越浓,生产的酒也就越好。
  黄山头酿酒的历史可追溯到北宋,有1000多年;黄山头有资可考的建厂历史也有100多年。半个世纪的辉煌,黄山头酒厂已经积淀下了1800多口老窖。 此外,悠久的酿酒历史,各种微生物经过遗传、变异、消长和衍化等微生物群落的演替,在黄山头酒厂所在地已经形成酿酒需要的微生态环境,从这里产出的酒自然是酒中珍品和上品。






  黄山头酒厂所在地属中亚热带北缘季风性湿润气候,四季分明。具有霜期短、日照长,雨量充沛的特点。藕池镇所处纬度为北纬30度左右,所处的位置特别适合酿造酒。剑南春、泸州老窖、五粮液等知名品牌都在这个纬度附近。






  人工老窖是酿酒传统工艺与现代科技的完美结合。
  1988 年,新华社的一条消息,引发了白酒行业的震动:我国人工培窖技术在黄山头取得重大突破。
  在著名白酒专家周恒刚的指导下,黄山头酒厂的科技人员展开人工培窖技术公关。经过对自然老窖酿造的浓香型大曲酒的技术分析,确定它的主体呈香物质是 己 酸乙脂,为研究开发人工老窖技术找到了打开成功之门的金钥匙。随后,黄山头研制开发出了巴克尔合成培养液,己酸菌培养基,选用优质窖为 己 酸及其浓香型白酒发酵创造有益的栖息场所。这项研究的成功,使得人工老窖主要技术指标超过了百年老窖同样窖期成品酒的指标。
  黄山头运用“人工老窖”新技术对窖池进行改造,使成品酒去掉了泥腥味,酒质芳香馥郁,风味日臻完美。 中国著名白酒专家   周恒刚评赞黄山头:“藕池芙蓉带曲香,沁人心脾断人肠。雏尼贪饮黄山酒,抛却袈裟逐潘郎。”