您现在的位置: 首页 >> 黄山头资讯 >> 新闻资讯

新闻资讯

茅台试点、黄山头攻关创不朽传奇 纪念酒业泰斗周恒刚诞辰99周年

来源:湖北黄山头酒业有限公司官方网站 编辑:Anonymous 时间:2017-11-5 点击数:

 2017年10月25日,中国酿酒泰斗周恒刚先生诞辰99周年纪念活动在黄山头酒业公司的周老铜像前举行。周老先生的女儿周心明女士以及黄山头酒业公司团委书记桑艳、总经理宋瑞滨、技术总监徐前玉等100余人出席了此次纪念活动。 



 周老是白酒行业的传奇人物,他是中国酒业泰斗,是最著名的酒类技术研究科学家,是研究总结中国传统白酒技术与现代科学技术紧密结合的奠基人和创造者。他组织领导了中国白酒科研、工艺、质量试点工作,他的成就伴随着中国酿酒事业飞速健康发展而给我们留下了深刻的记忆,他的高尚品质和为之奋斗一生的对酿酒事业的挚爱之情,将成为广大酿酒科技工作者的精神财富。

 恩师周老过世后,其女周心明邀我去拿物品留作永久的纪念。在周老女儿周心明的引领下,参观了恩师周老的故居,并到墓地瞻仰,把恩师在黄山头酒业试点的手稿和书拿回来留作永久的纪念。周老在中国白酒界的地位,相当于袁隆平之于水稻;李四光之于地质。2004年周老驾鹤西去后,茅台、泸州老窖、黄山头三家酒企分别为他塑立了铜像。

 周老,1937年至1942年就读于哈尔滨工业大学应用化学科。1949年4月参加革命工作,历任东北专卖总局生产处技师,东北专卖总局哈尔滨酒精厂工程师,东北烟酒总公司工程师,轻工业部烟酒局、食品局工程师;1972年8月任原廊坊地区轻工业局副局长、高级工程师等职。他还曾兼任中国食品工业协会理事,河北省食品工业协会副会长,中国白酒专业委员会名誉会长等职。

 1953年周老调入中央地方工业部开始至文革结束止,在此期间他组织带领全国酿酒科技工作者,搞了大量试点工作,烟台试点、茅台试点等总结的先进技术,技改方法等为新中国的白酒工业的发展,起到了巨大推动作用,同样他在廊坊提出的“六度管理”、金陵“代料提质”、昌平“麸曲酱香”、湖南常德、甘肃天水等试点工作,有力推动了地方酒厂的发展,实现了新中国白酒工业品质与规模的提升。其中,最为典型和意义重大的是茅台试点和黄山头试点。

 周老从1964年10月至1966年4月三年里在搞茅台试点。他带领一百多名青年技术人员,做了上万次实验以及几千次对比,通过对酱香型白酒曲种、酿造工艺、微生物特性及香味成分深入研究、成功检测和科学总结,终于揭开了“茅台” 酒独具一格的千古之谜;特别是此次试点对己酸乙酯的发现和己酸菌的培养,最终证明了己酸乙酯确是窖底香味成分。此后,又对中国白酒的香味物质进行更为严谨的对比分析,确立了中国白酒基本香型。

 1986年秋,当时已七十多岁的周老受湖北省主管白酒工作领导陶家驰的邀请,来湖北白酒生产企业进行技术指导和调研。周老与其科研人员用25天的时间走访了湖北有规模的21家酒厂后,决定将正在研究的国家863计划北斗科研项目实验基地设在黄山头酒业(即当时的藕池镇曲酒厂)。他带领廊坊食品所吴鸣、赵建华等技术人员参加人工老窖试点工作。经过二年的试验,做了10批51次科学试验,对浓香型白酒窖泥进行研究,对窖泥的人工培养,防止老化,微生物试验等系列课题进行深入研究。经过一年多的努力,老窖培育技术试点成功,解开微生物生理特性之谜,即浓香型好酒中的香味来源于老窖泥中功能菌的代谢物,老窖出好酒的原因也随之告破。

 该项目获科技进步二等奖。几天后,《新华社》、《人民日报》、《中国科技报》、《中国食品报》纷纷报道这一重大科技成果。1989年黄山头大曲酒经国家科委和轻工部审定,作为我国唯一低度白酒,选送苏联莫斯科参加中国科技成果展览。

 对于科研,周老曾经说:“搞科研,两个问题,一是财力,二是你必须要打破砂锅问到底,非把这个谜解开不可的劲头,现在青年人技术水平比过去高明,都是从书本上读来的,钻研的不够;真要想弄懂白酒,必须在酒窖里滚爬出来,在酒槽里搞出来一点东西,那才行”。

 2014年4月22日,中国著名白酒专家,教授级高级工程师,国家酒界泰斗沈怡方和中国著名白酒专家陶家驰、全国白酒专家委员会专家、国家级评酒委员赖登燡,四川食品发酵工业研究院顾问、高级工程师金济良等多位国家级白酒专家走进阔别26年的黄山头酒业寻根,寻找恩师周老试验的60口窖池,并参观了周恒刚纪念馆,该馆藏有周心明把各名酒厂赠送给周老的100多瓶名酒、赠品和手稿等。沈怡方当时深有感触说,“黄山头以纪念馆的形式来纪念中国白酒泰斗周恒刚,十分独特。我是他的学生,几十年与他在一起,十分了解周老的功绩。当白酒由一个极其落后的传统产业迈向现代化发展的关键时期,周老为其成功变革和崛起注入了科技动力。”

 周老在弥留之际告诉周心明,一定要将自己收藏的白酒归还相关酒厂。2011年5月6日,周心明遵照父亲的遗愿,将父亲收藏的一个“葫芦瓶”荣获八四年轻工部银杯奖的《黄山大曲》归还给黄山头酒业。此外,周老依然惦记着黄山头酒业的发展,在生命垂危之际安排学生中国酿酒大师、杰出的酒类专家徐占成替他到黄山头酒业多次指导工作。

 2011年9月28日,黄山头酒业塑立的周老铜像揭幕。其时,周老的女儿周鉴明、周心明、中国白酒界的两位大师级人物—“南陶北高”(南陶即陶家驰,北高即高月明,还有其女儿高军)参加了揭幕仪式。

 周恒刚铜像系标准胸像,雕塑高1.68米,为青铜铸造,出于湖北著名雕塑家方文德之手。铜像铭文由凯乐科技董事长朱弟雄组织专班集体创作,全文如下:

 周公恒刚生于1918年9月28日,卒于2004年6月16日,享年86岁。

 周公为酒而生,六十载卓越贡献,无人堪比。创白酒大法,立品评细规,理论实践双开拓,终成业界泰斗。揣总理手谕,茅台试点,揭千古之谜。施北斗计划,黄山攻关,凭生态绝技。周公吐哺,天下共饮。

    黄山头享誉神州,皆因周公注入科技之力。更有传承弟子,巨人肩上起跳,研发大师纪念酒,获至高荣誉。故塑铜像,铭记伟业,以告周公在天之灵。
分享到: